Coisa boa
que é bacalhau! Gosto dele preparado de várias formas, principalmente se da
receita constar batata.
Dando uma
olhadinha na história do bacalhau, constatei que ela vem de muito tempo atrás. Apesar de os
Vikings terem sido os pioneiros no consumo do bacalhau seco, sem o sal, pois
ainda não o conheciam no século IX e apenas o deixavam secar até seu peso ser
reduzido a menos da metade peso original, foram os portugueses que a partir do
século XV, descobriram que o peixe era adequado às necessidades da época, como
produto não perecível (pelo fato de poder ser salgado e manter as suas
características nutricionais e gustativas), que aguentava longas jornadas como as longas
travessias dos oceanos na época das grandes navegações. Desde então, o bacalhau
faz parte da gastronomia portuguesa que o divulgou para o mundo.
Há centenas de formas de se preparar esse pescado, muitas delas
recebendo o nome da região em que foi criada. Uma dessas formas é o Bacalhau à
moda da Guarda ou bacalhau à Conde da Guarda, que recebe este nome por ter sido
criada na Cidade da Guarda, que fica na região central de Portugal. Trata-se de
bacalhau desfiado e refogado com azeite cebola e alho, misturado a um purê de
batatas acrescido de creme de leite, colocado em refratário, polvilhado com
queijo e gratinado. Este prato é servido às colheradas e é muito gostoso.
Entretanto, imaginei uma forma de fazer com que a receita ficasse com uma
apresentação melhor na hora de servir e fiz uma versão de inspiração
guarda-torta-escondidinho que ficou deliciosa, com linda aparência e fácil de servir
e de calcular as porções.
É assim:
Ingredientes
1 kg
bacalhau em lascas
2 kg
batata
1 lata creme
de leite sem soro
1 copo de
requeijão
1 cebola
grande picadinha
3 dentes
de alho grandes picadinhos
Salsinha
bem picadinha
Pimenta do reino o quanto baste
Noz moscada o quanto baste
50gr
queijo parmesão ralado, de boa qualidade
½ xícara
de farinha de rosca
Aproximadamente
1/2 xícara de azeite super, hiper, mega extra virgem;
Como fazer
1.
Demolhe o bacalhau e cozinhe em uma panela com água.
2.
Desfie 1/3 do bacalhau até ficar soltinho (como é feito para o
bolinho de bacalhau);
3.
Leve ao fogo uma panela com metade do azeite, o alho e a cebola.
Quando estes estiverem dourados, junte os 2/3 do bacalhau em lascas, refogue
corrija o sal e tempere com pimenta do reino.
4.
Junte a salsinha picadinha e reserve.
5.
Descasque e cozinhe as batatas com água e sal e quando estiverem
cozidas passe-as pelo espremedor.
6.
Coloque a batata espremida em uma panela, junte o requeijão, acrescente
o creme de leite até obter um purê fofo, mas firme. Corrija o sal e tempere com
noz moscada a gosto.
7.
Junte o bacalhau desfiadinho (aquele 1/3, lembra?) e misture bem;
8.
Coloque a metade do purê em um refratário untado com azeite;
9.
Cubra com o bacalhau refogado;
10.
Sobre o bacalhau, coloque o restante do purê;
11.
Alisa-se o purê e polvilha-se com o queijo ralado misturado com a
farinha de rosca;
12.
Com uma faca untada em azeite, demarque as porções levando a faca
até o fundo (não apenas superficialmente) e movimente a faca para um lado e
para o outro fazendo com que uma pequena “valeta” se forme entre as porções o
que deverá ser feito também entre o refratário e o bacalhau;
13.
Regue essas “valetinhas” com um fio de azeite;
14.
Leve ao forno para gratinar (gosto de deixar até o fundo começar a
ficar douradinho.
Assim
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Assim
Espero que gostem e que deixem abaixo o seu comentário.
Até a próxima.
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