Ingredientes
4 berinjelas grandes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas
1 xícara de chá de azeitonas fatiadas
60gr de alcaparras
½ xícara de chá de passas brancas sem caroço
3 dentes grandes de alho
2 colheres de sopa, bem cheias, de orégano.
1 colher de chá de pimenta calabresa
250ml de óleo composto
½ xícara de chá de vinagre de maçã
Sal (bastante)
Azeite para cobri a Caponata
Modo de fazer
1. Descasque as berinjelas, uma de cada vez, e corte-as em fatias finas no sentido no sentido do comprimento e, depois em tiras fininhas no sentido da largura. Conforme for cortando as tiras, coloque-as em um escorredor e junte um punhado de sal e misture.
Após cortar todas as berinjelas e salga-las, o melhor e deixar o escorredor dentro da pia, pois a berinjela liberará um líquido marrom. O sal impedirá que a berinjela escureça. Reserve.
2. Pique os pimentões em tiras largas no sentido do comprimento (4 ou 5 tiras) e, depois, em tirinhas finas no sentido da largura. Reserve;
3. Descasque as cebolas, parta-as em quatro no sentido da altura e, depois, cada parte em fatias finas. Reserve.
4. Coloque de molho as azeitonas, as passas e as alcaparras. Reserve.
5. descasque os dentes de alho e pique-os em filetes.
6. Lave bem a berinjela em bastante água corrente para retirar o sal e esprema bem (para isso pode-se usar um pano de prato) retirando bem a água.
7. Em uma frigideira larga, coloque o óleo e deixe esquentar. Em seguida acrescente a berinjela e vá mexendo sempre. Conforme vai fritando, a berinjela das bordas irá ficando mais clarinha, vá mexendo até que a cor fique uniforme (mais ou menos 10 a 15 min).
8 Tempere com o orégano e a pimenta.
9. Junte os pimentões e as cebolas e misture bem.
10. Escorra e junte as azeitonas, passas e alcaparras.
11. Junte o vinagre. Misture bem, tampe e deixe esfriar.
12. Guarde em vidros esterilizados, tirando o ar e cobrindo a caponata com azeite para evitar que oxide (aqui uso azeite extra virgem para ficar ainda mais gostosa, mas pode-se colocar o óleo composto).
