ou "Lasagna al ragù di carne"
Adoro os programas de culinária, principalmente os bem humorados, como é o caso do "Que Marravilha!, com o chef Claude Troisgros e seu fiel escudeiro Batista, no canal GNT, onde além de aprender técnicas e boas receitas, ainda nos divertimos.
O programa é apresentado em séries e na série "Revanche", a cada episódio, uma família apresentava o prado que era sua especialidade, feito por um de seus membros e o Claude tentava reproduzi-lo, geralmente acrescentando um toque seu, para que fosse provado e aprovado ou não pela família em questão. A simpatia do cozinheiro e da família e a reação do chef já faziam com que me interessasse mais - ou menos - pelo prato e pela receita.
Em um dos episódios, o prato era "Lasanha italiana à Bolonhesa da Família Pedroso", feito por uma nora que o havia aprendido com sua sogra italiana. Durante o programa, a simpatia e o desembarace da moça (infelizmente não consegui encontrar no site do GNT seu nome), encantavam Claude e me encantavam também. Em comentário feito ao Batista , o chef disse que aquela era a melhor lasanha que ele já havia comido e a reproduziu acrescentando entre as camadas de massa, uma de berinjela, juntando ao queijo parmesão a mesma quantidade de queijo gruyère e substituiu carne de porco pelo recheio de uma linguiça toscana desmanchada. Claro que o marido italiano achou que a lasanha do Claude não estava tão boa quanto à feita pela esposa, mas disse que era uma boa lasanha.
No domingo seguinte ao programa fiz a lasanha que é, sem sobra de dúvida, é a melhor que já provei, mesmo tendo sido feita com massa fresca industrializada em vez de caseira. Como o chef, dei meu toque. Não acrescentei leite ao molho de carne, deixando-o apenas no molho bechamel e, em vez de lombo moído, coloquei o recheio de 300 g de linguiça toscana de boa qualidade.
Experimente essa receita que. Você vai gostar.
Molho à bolonhesa (ragù):
- 150 g de cenoura
- 150 g de cebola
- 150 g de aipo
- 3 a 4 dentes de alho
- Azeite a gosto
- 600 g de patinho moído
- 300 g de carne de porco moída
- 150 g de mortadela de boa qualidade
- cheiro-verde: cebolinha, alecrim, tomilho, sálvia, folha de louro e manjericão a gosto
- 1 taça de vinho tinto
- 1 lata de tomate pelado
- 1 litro de leite
- Noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- Uma lata pequena de extrato de tomate
- Um pacotinho de caldo de legumes em pó
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o azeite, o alho picado e o sofritto de cebola, aipo e cenoura, deixe refogar por uns 10 minutos;
- Junte as carnes moídas com o fogo alto e mexa bem para não ficar grumos grandes de carne;
- Junte a mortadela bem picadinha;
- Deixe cozinhar por alguns minutos até que seque a água que a carne soltou;
- Acrescente o extrato de tomate, o caldo de legumes, o vinho e deixe ferver até evaporar o álcool;
- Junte o tomate pelado, as ervas e deixe ferver em fogo baixo;
- Acrescente o sal, pimenta e noz-moscada;
- Quando o molho começar a secar, acrescente o leite aos poucos;
- Cozinhe o ragù em fogo baixo por, pelo menos, três a quatro horas, sempre acrescentando leite quando o líquido evaporar.
Molho bechamel
- 100 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 1 litro de leite
- Noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto
- 6 colheres de queijo parmesão
Modo de preparo
- Derreta a manteiga e retire a panela do fogo;
- Acrescente a farinha de trigo e misture até ficar um creme grossinho;
- Coloque o leite aos poucos e misture energicamente para não empelotar;
- Retorne a panela ao fogo baixo e mexa até engrossar;
- Desligue o fogo, acrescente sal, pimenta, noz-moscada e creme ralado.
Massa caseira
- 2 a 3 ovos
- 1 maço de espinafre fresco
- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de semolina
Modo de preparo
- Limpe e cozinhe o espinafre colocando-o em uma panela até murchar;
- Passe o espinafre no processador até virar uma polpa
- Coloque a farinha, os ovos, o sal, um fio de azeite e o espinafre na batedeira (batedor raquete), ligue em velocidade baixa até obter uma uma massa homogênea e dura;
- Com a ajuda de um cilindro, posicione a abertura da máquina de massa no maior diâmetro e inicie passando a massa pelo cilindro;
- Dobre a massa ao meio e repasse;
- Repita essa operação até que a massa fique bem lisa;
Montagem
- Coloque água para ferver com um pouco de sal
- Passe os retângulos de massa rapidamente na água, somente para amolecer.
- Retire e coloque sobre um pano de cozinha para absorver a umidade e comece a monta a lasanha seguindo a seguinte ordem:
- Um pouco de molho no fundo do refratário, uma camada de massa, colheradas de molho bechamel ao lado de colheradas de molho à bolonhesa, queijo parmesão ralado.
- Repita até finalizar os ingredientes, deixando a última camada toda de bechamel e queijo;
- Leve ao forno médio em banho-maria por pelo menos 40 minutos.
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